Hänga och möra viltkött: temperatur och antal dagar
Räkna i dygnsgrader: minst 40, alltså tio dygn vid 4 grader eller fem vid 8. Kyl inte under 10 grader de första tio timmarna, och lukta på köttet varje dag.
Vilthantering och viltkött
Från fällt vilt till middag: ta ur och hänga, möra och stycka, trikinprov på vildsvin, regler för att sälja viltkött och att tillaga det rätt.
6 guider
Stycka rådjur: styckningsdetaljer och tillvägagångssätt
Ett rådjur delas i bogar, hals, sadel med ytterfilé, innerfiléer och lår. Låret väger cirka 18 procent av slaktvikten och kan delas i fem småstekar.
Sälja och skänka viltkött: regler för jägare
Du får sälja kött från en vuxen älg, tre hjortar eller tio rådjur per år direkt till konsument. Vildsvinskött kräver utbildning, registrering och trikinprov.
Ta ur en älg: urtagning steg för steg i skogen
Öppna buken snabbt, få ut mag- och tarmpaketet utan att spilla, låt luft in och kyl kroppen. Så tar du ur en älg hygieniskt enligt Livsmedelsverket och Jägareförbundet.
Tillaga viltkött: styckdetaljer, temperaturer och bly
Hela bitar av älg och rådjur kan vara rosa. Färs ska nå 70 grader och otestat vildsvin genomstekas. Gravida och små barn bör undvika färs från osäkert skottrensat vilt.
Trikinprov på vildsvin: krav, provtagning och svar
Ta 25 till 50 gram färskt kött från frambenet eller mellangärdet. Sedan 1 augusti 2026 analyseras inga frysta prover. Analysen för eget hushåll är subventionerad 2026.